Головна/Лікування хвороб/Лікування хвороб органів травлення


Показання до призначення: хронічні захворювання кишечника у стадії ремісії, період одужання при гострих захворюваннях кишечника.

Цільове призначення: забезпечити повноцінне харчування і стан компенсації при хронічних захворюваннях кишечника у стадії ремісії та відновлення порушених функцій органів травлення у періоді одужання при гострих захворюваннях кишечника.

Загальна характеристика: дієта фізіологічно повноцінна з нормальним вмістом білків, жирів, вуглеводів, з деяким обмеженням механічних і хімічних подразників слизової і рецепторів шлунково-кишкового тракту, з виключенням продуктів і блюд, що підсилюють процеси бродіння і гниття в кишечнику, а також сильних стимуляторів жовчовиділення, секреції шлунка і підшлункової залози.

Кулінарна обробка: всі страви готують у вареному вигляді або на пару, а також запікають у духовці, їжу дають переважно в неізмельчен-ном вигляді.

Енергетична цінність та склад: білки - 120-140 г, жири - 100-120 г, вуглеводи - 400-500 г, кухонна сіль - 8-10 г, калорійність - 3000-3500 ісал. Кількість вільної рідини -1:5 л.

Режим харчування: бажано дрібний (5-6 разів на день, але не рідше 4 разів).

Температура їжі: гарячі страви - 57-62 ° С, холодні - не нижче 15 С.

Перелік рекомендованих страв:

• хліб, хлібобулочні вироби: хліб пшеничний, вчорашній, сухий бісквіт, сухе печиво, 1-2 рази на тиждень булочки, пиріжки з варенням, м'ясом, яблуками, повидлом, джемом, ватрушки з сиром;

• супи: на слабкому знежиреному або рибному бульйоні з різними крупами (крім пшона), вермішеллю, овочами (картопля, морква, кабачки, гарбуз, цвітна капуста), при гарній переносимості вирішуються капуста білокачанна, зелений горошок, молода квасоля, буряк;

• страви з м'яса і риби: м'ясо нежирне (яловичина, телятина, курка, індичка) у вигляді цілого шматка, котлет, фрикаделі парових або відварених; риба нежирна відварна;

• страви і гарніри з овочів: картопля, кабачки, моркву, гарбуз, цвітна капуста відварні або парові непротерті і у вигляді пюре, овочеві запіканки, при гарній переносимості - зелений горошок, білокачанна капуста, квасоля, стиглі помідори (100-120 г на день ); виключаються ріпа, редька, редиска, щавель, шпинат, цибуля, часник, гриби;

• страви з круп, бобових макаронних виробів: різні розсипчасті каші (крім пшоняної і перлової) на воді з додаванням / з частини молока, парові і запечені пудинги, відварна вермішель;

• страви з яєць: цільні яйця (1 в день) в блюда, парові омлети, при гарній переносимості яйця некруто (не більше 2 на день);

• солодкі страви, фрукти, ягоди: киселі, компоти, желе, муси, суфле з солодких ягід і фруктів (крім абрикосів, слив, динь), печені яблука, груші, мармелад, зефір, пастила, ірис, варення та джеми із солодких ягід і фруктів, в сирому вигляді солодкі сорти ягід (полуниця, суниця, малина), стиглі м'які яблука та груші очищені (100-200 г на день), при гарній переносимості мандарини й апельсини, кавуни, виноград, соки з солодких ягід і фруктів ( яблучний, полуничний, вишневий, мандариновий і ін);

• молочні продукти: молоко прісне в стравах, при гарній переносимості - в чистому вигляді; кефір, ацидофільне молоко, ряжанка, кисляк; сир негострий (російський, ярославський), свіжий сир;

• соуси і прянощі: лавровий лист, кріп, петрушка, кориця, гвоздика, молочний соус, фруктові соуси;

• закуски: заливні риба, телятина, докторська ковбаса, чорна ікра, вимочений оселедець, нежирна шинка;

• напої: відвар шипшини, неміцний кава і чай;

• жири: масло вершкове в страви і в натуральному вигляді з хлібом не більше 5-15 г на один прийом залежно від переносимості.

У лікувальному харчуванні хворого хронічним ентеритом широко використовуються живильні суміші, рекомендовані для дитячого харчування (наприклад, "Малюк" і ін), а також білковий енпіт Інституту лікувального харчування.