Дудник лісовий

Дудник лісовий - це багаторічна трав'яниста рослина. Стебло порожнисте, трубчасте, гладке, вгорі розгалужене, заввишки 1-2 м. Листя двічі-або тричіперісті з яйцевидно-довгастими листочками і роздутими піхвами, знизу сірувато-зелені. Черешки листя на розрізі тригранні з борозною. Квітки білі або біло-зелені з рожевим відтінком, зібрані у великі багатопроменеві парасольки. Плоди овальні або еліптичні, в підстави глибокосерцевидні, з облямівкою. Цвіте в липні-вересні. Плоди дозрівають в серпні-вересні. Росте в змішаних лісах, по вогких луках, біля лісових струмків і річок, в ярах, серед чагарників. У зелених частинах дудника міститься до 75 мг% вітаміну С, велику кількість мінеральних речовин, у тому числі 23,7 мг% заліза, 0.85 - нікелю, 1,76 - міді, 4,4 - марганцю, 0,14 - титану і 0,55 мг% бору. Кількість кальцію досягає 1,7%, а фосфору - 0.4%. У листах виявлено до 924 мг% аскорбінової кислоти. У народній медицині корені дудника використовували при гострих респіраторних захворюваннях, гепатиті, метеоризмі, як відхаркувальний, діуретичний, антигельмінтний засіб. Зовнішньо - при подагрі, ревматизмі, зубному болі. У їжу використовують молоді соковиті стебла, черешки листя і нерозпущені квіткові бруньки. Черешки листя йдуть для приготування супів, борщів. Нерозпущені квіткові бруньки після відварювання у солоній воді смажать і подають на стіл як вишукану страву. З бруньок, відварених у цукровому сиропі, після охолодження і підсушування виходять смачні пряні солодощі. Молоді очищені стебла їдять сирими. Листя і черешки заготовляють про запас - солять, маринують і сушать. Сухий порошок використовують для заправки перших і других страв, приготування соусів і порошкових сумішей - приправ, мариновані листя - в салатах, а солоні - в супах. Дудник лісовий охоче поїдається великою рогатою худобою, лосями і ведмедями. Бджолярі вважають його хорошим медоносом.