Кедр сибірський

Кедр сибірський - це дерево-велетень заввишки до 40 м товщиною близько 1,5 м. Хвоя довжиною 5-12 см зібрана в пучки. Шишки довгасто-яйцеподібні, великі, довжиною близько 10 см. Насіння (горіхи) без летючок, довжиною 10-12 мм і шириною 5-10 мм. Пилить в кінці травня - червні, насіння дозрівають у вересні. Кедр починає плодоносити у віці 25-30 років, а іноді і в 60. Живе дерево довго - 500 і навіть 800 років. Кедр утворює кедрові ліси - кедрачи, але нерідко виростає спільно з ялицею і смерекою. Кедровий горіх - дивовижний продукт. У його ядрі містяться до 60% олії, 12% крохмалю, 17% білка, 16-20% вуглеводів, до 4% клітковини, пентозани, вітаміни групи В і D, органічні та жирні кислоти, дубильні речовини, мікро-та макроелементи. Кедрові горіхи містять до 15 мг% марганцю, 2 - 3 мг% міді, 7-18 мг% заліза, до 260 мг% магнію, 0,04 мг% нікелю, 0,19 мг% кобальту і 0,6 мг% йоду. У хвої кедра багато вітаміну С (250-350 мг%), каротину. Крім того, в хвої, бруньках і молодих пагонах містяться ефірні олії і мікроелементи, 100 г їстівної частини горіха дають 585 ккал енергії. Це воістину чудовий продукт. Корисних властивостей у кедра багато. Відомо, що завдяки наявності фітонцидів в кедрових лісах повітря майже не містить мікробів і благотворно впливає на нервову систему, роботу серця і органи дихання. У різних довідниках і посібниках з кулінарії наводиться велика кількість рецептів страв і кондитерських виробів із застосуванням кедрових горіхів-салати, супи, каші, торти, пряники, дієтичні і міцні напої, які не поступаються за смаковими якостями високосортним коньякам. З кедрового горіха можна отримати не тільки молоко, але і масло. З хвої і молодих пагонів готують вітамінні напої.