Козлятник східний

Козлятник східний - багаторічна трав'яниста рослина із сімейства бобових висотою до 50 см, в культурі - до 80-130 см. Корінь веретеноподібний, йде на глибину до 50-70 см. Стебла прямостоячі, гіллясті, порожнисті, шорсткі. Листя непарноперисті з 5-6 парами листочків з укороченими черешками, гладкі. Квітки зібрані у вигляді рідкісної, довгастої кисті довжиною 20 - 30 см. Віночки світло-блакитні, блакитно-фіолетові або білі .. У дикому вигляді козлятник східний поширений у Вірменії, Грузії, Дагестані. Азербайджані, рідше - в Криму. Росте по берегах річок, на луках, серед чагарників, по балках, на лісових галявинах. Рослина зимостійка. Хороший медонос. Козлятник декоративний. Врожайність зеленої маси в культурі досягає 560 ц. При цьому слід зазначити, що 60-75% зеленої маси становлять листя, тобто найбільш цінна в харчовому відношенні частина рослини. У зеленій сухій масі міститься до 13% білка, 2,8% жиру, 30% клітковини, 42% безазотистих екстрактивних речовин і 7% золи. Кількість води у свіжій зеленій масі досягає 75%. У квітках виявили 1,2% флавоноїдів, в листі - алкалоїд галегін, лютеолін, сапоніни, вітаміни С, Р, каротин, мінеральні солі. У XVII столітті рослина використовувалося в народній медицині як потогінний і противоглистний засіб. Було відмічено, що салат з молодих листочків дуже корисний годуючим жінкам - у них прибувало більше молока. Від цієї властивості і сталося грецька назва рослини - галега (гала - молоко, агеін - діяти). Що міститься в рослині алкалоїд галегін має здатність зменшувати вміст цукру в крові. В їжу використовуються молоді стебла і листя, зварені в солоній воді. Листя, придатні до вживання, з'являються в квітні - травні. Із зелені цієї рослини готують салати, супи, приправи, напої. Козлятник беруть в невеликих кількостях і обов'язково в суміші з іншими рослинами. З насіння козлятника варять каші та супи, причому насіння проварюють не менше 10 хв.