Ялівець

Ялівець - деревовидний чагарник з сімейства кипарисових з вічнозеленою хвоєю, висотою 2-3 м, або дерево заввишки до 12 м, з товщиною стовбура до 10 - 12 см. Росте майже по всій території країни в соснових або змішаних лісах, на лісових галявинах і гірських схилах. Хвоїнки ялівцю являють собою видозмінені листочки. Вони короткі, остроігольчаті, розташовані по 3 штуки. Плоди у вигляді ягід складаються із зрощених щільних лусочок, як шишки хвойних дерев. тому їх і називають шишкоягоди. Дозрівають вони на другий рік, перетворюючись з зелених у чорно-сині. У шишкоягоди ялівцю містяться до 40% виноградного цукру, 2,6% органічних кислот (яблучна, оцтова, мурашина), барвні речовини, до 2% ефірної олії (до складу якого входять терпени камфен, кадинен, терпінеол, борнеол, пінен і ін ), смоли, віск, мікроелементи (марганець, залізо, мідь, алюміній); в хвої - до 266 мг% вітаміну С, в корі-до 8% дубильних речовин. У медицині використовують плоди - шишкоягоди ялівцю. З них готують різні збори - сечогінні і антисептичні, останні призначають при хронічних захворюваннях дихальних шляхів, для розрідження мокроти. Не рекомендується застосовувати препарати ялівцю особам з захворюваннями нирок. У харчуванні ,зазвича, вживають плоди ялівця як пряносмаковиц продукт. Вони йдуть для примастки дичини, квасу, пива, морсу, прохолодних газованих напоїв, солінь і маринадів. Ялівець надає особливі смакові якості смаженого м'яса та страв з домашньої птиці і дичини. На 1 кг м'яса слід брати 7-8 ягід. М'ясо, вимочене у відварі плодів ялівця, втрачає неприємний присмак і набуває особливого лісового аромату. Плоди ялівця використовують для виготовлення солодкого сиропу, желе, мармеладу, киселів, пряників. Основою для виробництва всіх цих виробів є сироп. Його готують з свіжих ягід, обережно розчавлених дерев'яним товкачем. Головне - не пошкодити насіння, в яких багато гіркоти. Крім того, плоди ялівцю вживають як сурогат кави. У деяких західноєвропейських країнах налагоджено виробництво ялівцевої горілки.