Головна/Лікування хвороб/Лікування цукрового діабету


Організм здорової людини, так само як і хворого на цукровий діабет, нормально функціонує в тому випадку, якщо вуглеводи складають 50-60% спожитої їжі. Головним джерелом вуглеводів для нас є фрукти, овочі, злаки і боби. Всі ці продукти в однаковій мірі необхідні і корисні як хворим на діабет, так і здоровим, оскільки в процесі обміну стають чудовим біологічним паливом, не кажучи вже про те, що саме через них ми отримуємо основну частку всіх вітамінів і мінералів.

Не всі, напевно, знають, що вуглеводи бувають прості і складні. Прості, або легкозасвоювані, швидко всмоктуються після прийому їжі і так само швидко підвищують рівень вмісту цукру в крові. Складні вуглеводи (їх ще називають полісахаридами), навпаки, всмоктуються повільно, а деякі з них не всмоктуються зовсім і виводяться з організму в первісному вигляді. Найбільш відомим засвоюваним полисахаридом є крохмаль. Він міститься в картоплі, кукурудзі, в зернах злакових. А ось клітковина і пектини, присутні у великій кількості в рослинній їжі, не засвоюються організмом. Тому їх називають харчовими волокнами або баластними речовинами.

При уявній на перший погляд непотрібності баластних речовин переоцінити їх значення для роботи всього організму важко. Так, багато з них утворюють в кишечнику своєрідні водорозчинні комплекси, які утримують і виводять з організму токсичні речовини, а також відомий холестерин, який веде до розвитку атеросклерозу. Крім того, такі комплекси утримують якийсь час і легкозасвоювані вуглеводи, сприяючи тим самим повільного, поступового їх всмоктуванню.

З'їли ви що-небудь з рослинної їжі, наприклад, яблуко або морквину - необхідний цукор надійде в кров маленькими порціями на відміну від цукру, отриманого з цукерки, який виявляється в крові майже миттєво. Це відбудеться тому, що яблучні пектини або морквяна клітковина "відпускають" яблучний та морквяний цукор на свободу потроху, порціями, і різкого підвищення рівня цукру в крові не відбудеться. Тоді як продукти без харчових волокон (рафіновані) або з низьким їх вмістом швидко підвищують кількість цукру в крові.

Дослідженнями доведено, що люди, традиційно отримують в достатній кількості фрукти та овочі, набагато рідше хворіють не тільки на цукровий діабет, але і на рак товсто ^ кишки, тому що баластні речовини, сприяючи ритмічним скороченням кишечника, вчасно виводять з нього все непотрібне і запобігають процеси гниття в ньому.

Профілактичне антидіабетичний дію фруктів і овочів, можливо, пов'язано ще й із здатністю містяться Е них речовин трохи знижувати рівень цукру в крові. Такі речовини сьогодні виділено з капусти (вегулін), ріпчастої цибулі і грейпфрута (фениламин).

Повторимо: для хворих на цукровий діабет корисніше рослинна їжа, в якій багато харчових волокон і мало легкозасвоюваних вуглеводів. Поговоримо про них докладніше.

Хліб - найпоширеніше джерело вуглеводів в харчуванні людей різного віку, національностей і матеріального достатку. У хлібі багато крохмалю, а чорний хліб містить в собі до того ж мінерали і вітаміни групи "В". Він менш калорійний і повільніше засвоюється, ніж хліб з білої муки. Проте якщо у вас панкреатит або гастрит, то краще все-таки вживати в їжу більше легкотравний білий хліб.

Зрозуміло, кожна господиня знає, що з борошна можна приготувати не тільки хліб, але безліч інших смачних продуктів: пироги, млинці, печиво, вареники і так далі. Чи можна їсти все це хворим на цукровий діабет? Можна, але з відомими обмеженнями. По-перше, при приготуванні тіста доведеться забути про цукор. По-друге, намагайтеся якомога рідше використовувати борошно першого і вищого гатунків, так як вона містить мало баластних речовин.

Кожен з нас з дитинства знайомий з такими кулінарними стравами, як каші. Каші готують з круп. Одні крупи містять більше харчових волокон, інші менше. Зрозуміло, хворим на цукровий діабет краще використовувати в їжу ті каші, в яких більше харчових волокон: гречану, вівсяну, перлову, пшоняну, кукурудзяну. Рис та манна крупа містять в собі невелику кількість харчових волокон.

Причому в манці баласту менше, ніж у рисі. Тому манну кашу краще виключити з раціону, тоді як рис вживати можна, але нечасто і в невеликих кількостях.

Кілька слів варто сказати про користь гречаної і вівсяної каш. Греча багата білком, що наближається за своїм складом до повноцінного тваринного білка. Крім того, вона містить компоненти, які надають благотворну дію на судини. Вівсяна крупа ж має властивість нормалізувалася спектр жирів крові.

До вуглеводомістких їжі відносяться також фрукти і ягоди. Одні з них вживати хворим на цукровий діабет можна, від інших краще утриматися.

При виборі вам слід керуватися вже знайомим принципом: є ті фрукти і ягоди, які містять в собі багато баластних речовин і мало легкозасвоюваних вуглеводів. На щастя, цій вимозі відповідає більшість відомих нам фруктів і ягід. До них відносяться яблука будь-яких сортів, вишня, смородина, слива, полуниця, суниця, агрус, а також апельсини, жимолость, обліпиха, журавлина, чорниця, брусниця та інші.

У їх складі міститься не більше 10% легкозасвоюваних вуглеводів - це небагато. Ви можете сміливо включити їх у свій раціон, але, звичайно, не забуваючи при цьому враховувати добову потребу у вуглеводах. У цю групу не потрапляють лише виноград, банани, хурма, інжир. Якщо ви дуже любите їх, відмовлятися від них не варто, сміливо включайте їх у своє меню, але лише в невеликих кількостях і не щодня.

Хворим на цукровий діабет рекомендується вживати у великій кількості овочі, які містять мало вуглеводів і багато баластних речовин. З широко вживаних нами в їжу овочів тільки картопля містить в собі багато вуглеводів у вигляді крохмалю (близько 20%) і мало харчових волокон.

Картопля - звичний, смачний і поживний продукт, багатий білком, вітаміном "С", калієм. Однак при захворюванні діабетом вживання його має бути суворо обмеженим, враховуючи його високу калорійність.

Буряк, морква, зелений горошок можна їсти кожен день, але не більше однієї порції. Ці овочі містять у два рази менше, тобто 10%, засвоюваних вуглеводів.

У всіх інших овочах вуглеводів і того менше - всього 3 - 5%, решта - клітковина. Тому вони практично не впливають на рівень цукру в крові. Їх можна їсти скільки завгодно і коли душі завгодно. Для хворого на цукровий діабет це "золотий" овочевий фонд. Сюди відносяться кабачки, баклажани, капуста, патисони, огірки, помідори, бруква, редька, солодкий перець, гарбуз, щавель, всі види салатів.

Коротко перерахувавши небезпечні і безпечні для хворих діабетом продукти, поговоримо про зручний спосіб вимірювання кількості і калорійності вуглеводів.