Головна/Народна медицина/Каталог лікарських трав


ПолинПолин - трава, відома і популярна з давніх пір у багатьох народів як лікарська, ароматична і пряна рослина. Хоча видів полину не одна сотня, але для харчових цілей в якості прянощів використовується тільки декілька. У першу чергу слід сказати про полин звичайний (чорнобиль) з фіолетовим прямостоячим стеблом заввишки 30 -100 см і приємним ароматом. Полин має стеблові листя короткочерешкові, нижні-сидячі, двічі перисторозсічені, білуваті з нижньої сторони. Квітки полину - жовті. Кошики на тонких ніжках, напівкулясті, утворять широке волотисте суцвіття. Плоди - довгасті сім'янки без чубка. Цвіте полин звичайний в липні - серпні. Плоди дозрівають в серпні - вересні. Росте в садах і городах, на пустирях, по берегах річок, на вологих луках, в ярах і чагарниках, на вулицях біля парканів, уздовж доріг, на засмічених місцях, на незораних полях. Переплутати її з іншими видами полину неможливо. Чорнобиль має темнофіолетове забарвлення ствола, за що і отримав свою назву. Опівдні, коли сонце сильно припікає, полин перевертає листя світлою опушеною стороною догори, щоб відбивати сонячні промені і оберігати рослину від занадто сильного нагрівання і випаровування вологи. У листі містяться слизові і смолисті речовини, до 12 мг% каротину, до 175 мг% вітаміну С, сліди алкалоїдів, ефірної олії, кумарини. У коренях виявлені дубильні речовини, інулін, ефірну олію.

Полин як їжа. Полин можна використовувати в якості спецій. У їжу використовують листя, квіти і стебла рослини як прянощі - для додання певного смаку та аромату маринадам, оцтом і соусів, а також настойкам, винам і м'ясних страв. Збирають молоді листки полину з верхівок в стадії бутонізації, коли вони лише злегка гірчать. Варені листя і молоді пагони додають до страв з дичини, м'яса, особливо до жирного, наприклад до смаженої качці. Застосовують полин у вигляді сухого порошку, додаючи його в м'ясні страви за 1-2 хв до готовності. Перед тим як посмажити м'ясо або згасити, його рекомендують витримати у відварі з порошку полину, в маринаді або соусі.