Порезнік

Найбільш відомі види порезніка - гірський, сибірський і закавказький. Знайти порезнік досить легко. Його великі з глибокими розрізами фігурні листя йдуть від самого кореня, високо піднімаються на довгих черешках, трохи відкидаються від центру у бік і утворюють з часточок листа подобу драбинки. Стебло порезніка досить високе, іноді 100 - 120 см. Він закінчується парасолькою з білими квітами. Коріння товщиною до 1 см, розгалужені і зігнуті. Зелень тримається з весни до осені. Насіння дає мало. Виростає порезнік в середній смузі Росії, на Уралі, в Західному і Східному Сибіру. Порезнік гірський зустрічається на Західному Уралі в районі Лунежскіх гір, на кам'янистому березі річки Ками і легко витримує сильні морози. Порезнік гірський, що росте на Уралі, придбав місцеві особливості. Зростає порезнік на гірських схилах і кам'янистих осипах. Віддає перевагу високим місцям з рідкісними чагарниками та молодими листяними деревами. Затінення не любить. Хімічний склад вивчений недостатньо. Поки відомо, що у висушених листах близько 20% протеїну, 4% жиру, 25% клітковини, 40% безазотистих екстрактивних речовин, 10% золи. Рослина багата різними мікроелементами. Порезніком користувалися при порізах. Траву прикладали до рани, зав'язували полотняним шматком, і кровотеча зупинялося. Надалі траву замінили ліки, але назва за нею так і залишилося. Порезнік не лише лікує, а й підвищує смакові якості їжі, робить її більш приємною, смачною і корисною. Насіння порезніка використовують як прянощі при засолюванні огірків, грибів і м'яса, в підливах і соусах, в приправах для супів і других страв. З насіння навчилися отримувати ефірну олію з приємним ароматом. Листя додають в супи і салати, в гарніри і соління. Корінням ароматизують бульйони і воду для випічки пряників і виготовлення напоїв. Іншими словами, вся рослина йде в справу.