Режим харчування

Здоров'я людини, його характер, працездатність, довголіття багато в чому залежать від споживаної їм їжі. Невипадково кажуть, що людина є те, що він їсть. Але не тільки. Виявляється, неправильно організований процес прийому їжі теж скорочує й без того короткі дні людського життя, сприяючи розвитку багатьох захворювань. Тому з глибокої давнини прийом їжі був оповитий таємницею, існувало безліч ритуальних рекомендацій та заборон з цього приводу.

Нагадаю деякі правила прийому їжі, дуже важливі і, як правило, всім відомі, але, на жаль, рідко дотримуються. Перш за все необхідно організувати правильний режим харчування.

Тільки в цьому випадку забезпечується ефективність роботи піщеварітельноі системи, нормальне засвоєння їжі та перебіг обміну речовин, а значить, і добре самопочуття. Поняття "режим харчування" включає: кількість прийомів їжі протягом доби (кратність харчування); розподіл добового раціону за його енергоцінності, хімічному складу, продуктовому набору й масі на окремі прийоми їжі; час прийомів їжі протягом доби; інтервали між прийомами їжі; тривалість прийому їжі.

Здоровим людям необхідно 3-4-разове харчування з 4-5-часовими проміжками. Розумової і фізичної праці сприяє 4-разове харчування. Між невеликими прийомами їжі інтервали можуть складати 2-3 години. Раніше ніж через 2 години їсти не треба, тому що їжа в проміжках між основними прийомами їжі "перебиває" апетит і порушує ритмічну діяльність органів травлення.

Є треба не поспішаючи, ретельно пережовуючи їжу.

Тривалість прийому їжі під час обіду повинна становити не менше 30 хвилин.

При швидкій їжі їжа погано пережовується і подрібнюється, недостатньо обробляється слиною. Це веде до зайвого навантаження на шлунок, погіршення перетравлення і засвоєння їжі. При квапливої ??їжі повільніше настає відчуття насичення, що сприяє переїдання.

У першу годину після прийому рясної їжі виникає сонливість, знижується працездатність. Тому під час перерви в роботі споживана їжа не повинна перевищувати 35% енергоцінності і маси добового раціону, не включати трудноперевариваемие страви (жирне м'ясо, бобові та ін.) Останній прийом їжі повинен бути не пізніше ніж за 1,5-2 години до сну. Він повинен становити 5-10% добової енергоцінності раціону і включати такі продукти, як молоко, кисломолочні напої, фрукти, соки, хлібобулочні вироби. У вечері не повинно бути продуктів, що обтяжують секреторну і рухову функції травних органів, що викликають підвищене газоутворення, метеоризм і нічну секрецію шлунка (смажені блюда, продукти, багаті жиром, грубою клітковиною, екстрактивними речовинами, кухонною сіллю).

Це треба знати. Погіршують обмін речовин і сприяють виникненню хвороб органів травлення систематичні порушення режиму харчування: їжа всухом'ятку, рідкісні і рясні прийоми їжі, безладна їжа.

Рясна їжа на ніч збільшує можливість (служить фактором ризику) виникнення інфаркту міокарда, гострого панкреатиту, загострення виразкової хвороби та інших захворювань.

В основні вимоги до режиму харчування необхідно вносити зміни з урахуванням характеру й часу (позмінно) роботи, клімату, а також індивідуальних особливостей людини.

Так, наприклад, при високій температурі повітря апетит знижується, секреція травних залоз пригнічується, рухова функція травного тракту порушується. У цих умовах можна збільшити енергоцінність сніданку та вечері, а енергоцінність обіду скоротити до 25-30% від добової норми. При жаркій погоді можна також збільшити на 5-10% енергоцінність вечері за рахунок обіду.

Встановлено, що потреба в прийомі їжі пов'язана з індивідуальними особливостями добового біоритму функцій організму. У більшості людей збільшення рівня цих функцій спостерігається в першій половині дня ("ранковий тип"). Ці люди нормально сприймають щільний сніданок. У інших людей вранці рівень функцій організму знижений, він підвищується у другій половині дня. Для них сніданок і вечеря повинні бути зрушені на більш пізні години.

У хворих людей режим харчування змінюється в залежності від характеру захворювання та виду призначених лікувальних процедур. Прийом їжі 5-6 разів на день необхідний при загостренні виразкової хвороби, стан після резекції шлунка, в післяопераційний період і т. д. При частому, дробовому харчуванні потрібно більш рівномірний розподіл енергоцінності раціону на сніданок, обід і вечерю. При 4-разовому харчуванні легкий 2-й вечеря бажаніше полудня, так як нічна перерва між прийомами їжі не повинен перевищувати 10-11 годин. При 5-разовому харчуванні додатково включають 2-й сніданок або полуденок, при 6-разовому - обидва цих прийому їжі. Деякі хворі можуть отримувати невелику кількість їжі і вночі (у випадку "голодних" нічних болю при виразковій хворобі). Хворі, у яких до вечора підвищується температура і погіршується самопочуття, повинні отримувати не менше 70% добової норми їжі в ранково-денні години.

Зразкове розподіл енергоцінності добових раціонів за прийомами їжі в залежності від їх числа представлено в таблиці 12.

Таблиця 12. Розподіл енергетичної цінності добових раціонів (%) за прийомами їжі

Особливості режиму харчування в санаторіях пов'язані з питвом мінеральних вод і бальнеологічними (мінеральні і морські ванни) процедурами. Бальнеологічні та грязьові процедури краще переносяться через 2-3 години після їжі, трохи гірше - натщесерце і найгірше - після їжі, особливо рясною; причому після обіду вони переносяться гірше, ніж після сніданку. Таким чином, бажаний інтервал між їжею та прийомом процедур або зменшення обсягу їжі, з'їденої до процедури. Тому на бальнеологічних курортах 1-й сніданок (до прийому процедур) зазвичай легкий - 5-10% енергоцінності раціону (чай, булочка), а 2-й - становить 20-25%. У санаторіях для хворих із захворюваннями органів травлення організовано 5-6 прийомів їжі.