Головна/Лікування хвороб/Захворювання кишечника


Для профілактики харчових отруєнь кухню необхідно утримувати в чистоті зразковою, своєчасно видаляючи забруднення підлоги, вікон і різних кухонних предметів.

Що робити?

Щодня слід проводити вологе прибирання гарячою водою з додаванням кальцинованої соди.

Не дозволяти домашнім вихованцям (кішки, собаки) перебувати на кухні, а тим більше встрибувати на кухонний стіл. Деякі власники кішок, що мешкають тільки вдома і не виходять на вулицю, вважають, що їхні улюбленці не здатні розносити мікроби. Це не так. "Підчепити" бактерії вони можуть, наприклад, з вуличного взуття господарів, а потім, при недотриманні санітарних норм, занести їх на кухню.

Наявність мух, тарганів, гризунів на кухні вказує на її незадовільний санітарний стан.

Що робити?

Для винищення залетіли до приміщення мух застосовують липку папір.

Навесні все відкриваються вікна повинні бути затягнуті металевою сіткою або марлею.

Для боротьби з тарганами закладають щілини в стінах, шафах, не допускають залишків їжі і крихт на столах, полицях, в ящиках. При виявленні тарганів роблять ретельне прибирання приміщення і ошпарюють окропом місця скупчення комах. Для боротьби з тарганами застосовують свежепережженную буру в суміші з картопляною мукою в пропорції 1:1, а також розчин борної кислоти з цукром або хлібом.

Для попередження появи гризунів діри, щілини в підлозі і стінах цементують. Для вилову гризунів використовують капкан.

Для здійснення хімічних способів знищення мух, тарганів та гризунів у цілях безпеки (щоб уникнути самоотруєння) слід залучити фахівців з дезбюро санепідстанції.

Холодильник

Багато хто думає, що мікроби не здатні вижити в холоді, і кладуть у холодильник неупаковані в поліетиленовий пакет або фольгу сире м'ясо і овочі. Однак ці продукти можуть містити дизентерійні палички або бактерії сальмонели, які перейдуть і на іншу їжу.

Що робити?

Протирайте полиці холодильника паперовими рушниками, змоченими дезинфікуючим засобом, не користуйтеся губкою, яка часто лише поширює мікроби.

Постійно перевіряйте вміст холодильника і позбавляйтеся від несвіжих продуктів (орієнтовні терміни зберігання продуктів в холодильнику представлені в таблиці 10).

Таблиця 10. Орієнтовні терміни зберігання продуктів в холодильнику

Санітарно-гігієнічні норми при приготуванні їжі кухня

Це треба знати

Якщо на продукті вказана дата випуску, повинно бути написано - "вжити протягом ... днів".

Напис "best before" - плюс число означає "придатний до ...".

Слова "manufacturing date" переводяться як "дата виписка".

Сире м'ясо, рибу, птицю, а також їх напівфабрикати треба класти на нижню полицю. Якщо ж ці продукти покласти на верхню полицю, випадкова крапля з них, потрапила, наприклад, у відкриту ємність з молоком, що стоїть нижче, може викликати харчове отруєння.

Дошки для різання

Залишки сирих продуктів на поверхні столу або на обробній дошці стають хорошою живильним середовищем для розмноження бактерій. Якщо ви, наприклад, обробляли сиру рибу, а потім на тій же дошці ріжете салат, то бактерії поселяться і в салаті, який, на відміну від риби, не буде піддаватися температурній обробці, яка знищує шкідливі мікроорганізми.

Що робити?

Купіть, як мінімум, п'ять обробних дощок: одну - для різання сирого м'яса, другу - для оброблення сирої риби; третю - для готових страв (варене м'ясо, ковбаса, сир і т. д.); четверту - для приготування салатів; п'яту - тільки для хліба. До речі, і ножів повинно бути мінімум п'ять - для тих же видів продуктів.

У санітарно-гігієнічних цілях краще придбати обробні дошки з дерева твердих порід, вони повинні бути гладко виструганих і не мати щілин і зазорів. Щоб при приготуванні їжі дошки не переплутати, їх слід маркувати на бічній стороні: СМ, СР, СО, ДП, Хл (сире м'ясо, сира риба, свіжі овочі, готові продукти, хліб).

Приготувавши сире м'ясо, рибу або курку, витріть дошку дезинфікуючим засобом. Крім того, після кожного використання мийте дошки гарячою водою з милом.

Для повного знезараження кип'ятіть обробні дошки 10 хвилин в 2-процентному розчині кальцинованої соди або 15-20 хвилин без соди.

Це треба знати: кишкові захворювання легко можуть виникнути у господині, яка пробує на смак:

сирий фарш (у м'ясі багато бактерій, які стають нешкідливими при правильній тепловій обробці);

тісто для випічки (в сирих яйцях можуть перебувати сальмонели - збудники гострого інфекційного кишкового захворювання).

Раковина

Раковина і щітки, що використовуються для миття посуду, при забрудненні також можуть стати джерелами різних кишкових інфекцій.

Що робити?

Після використання раковину треба вимити і обдати окропом, щітки та губки вимити з миючим засобом, прокип'ятити 10-15 хвилин і просушити, а посудомийну машину - очистити, промити гарячою водою з содою і насухо витерти.

Щітки, мочалки та губки для миття посуду слід зберігати в спеціально виділеному місці.

Для миття посуду не слід застосовувати:

1) гірчицю - вона володіє недостатнім миючим ефектом і викликає роздратування шкіри рук;

2) мило - воно погано змивається при наявності подряпин на посуді.

Зубна щітка

Зубна щітка, звичайно ж, не перебуває на кухні і не є столовим приладом. Однак, якщо ви тримаєте зубну щітку в стаканчику відкритою, вона може стати розсадником бактерій і джерелом інфікування кишечника. Кожен раз, коли ви відкриваєте кран і пускаєте воду, мікроби, що осіли на раковині у ванній, злітають у повітря і протягом двох-трьох годин опускаються на різні поверхні, у тому числі і на зубну щітку.

Що робити? Тримайте щітку в шафці й обполіскуйте гарячої кип'яченої водою перед використанням.

Міняйте зубну щітку не рідше одного разу на три місяці.

На завершення розмови про санітарні норми при приготуванні їжі нагадаю основне гігієнічне правило, відоме з дитинства.

Мити руки з милом необхідно:

у міру забруднення;

перед їдою;

після відвідування туалету.