Цукрозамінники

Кажуть: про смаки не сперечаються. Але не тоді, коли мова йде про цукровому діабеті. Всім хворим на цукровий діабет рекомендується насамперед відмовитися від солодкого. Але міняти звички завжди нелегко. Тому і були придумані сахарозаменіте-ли, щоб зробити комфортнішим життя тих людей, які небайдужі до солодкого.

Цукрозамінники можуть бути природними і штучними. Природничі цукрозамінники містяться в багатьох рослинах, фруктах, ягодах, овочах, тому й називаються природними. До них відносяться перш за все ксиліт і сорбіт. Чому їх можна вживати в їжу при цукровому діабеті?

Тому що, перетворюючись в результаті обмінних реакцій в глюкозу, вони підвищують рівень вмісту цукру в крові в меншому ступені, ніж, наприклад, звичайний харчовий цукор.

Так як надходження їх у кров, так само як і їхні біохімічні перетворення, відбуваються більш повільно. Крім того, для засвоєння їх організмом не потрібен інсулін. Однак якщо ви пам'ятаєте нашу розмову про інсулінозалежних і інсулінонезалежний тканинах, то можете заперечити проти вживання, наприклад, сорбіту. Звичайно, якщо діабет не компенсувавши і рівень вмісту цукру в крові високий, то інсулінонезалежний тканини і так страждають від надлишку сорбіту.

І додаткова його порція, введена в організм заради задоволення з'їсти що-йи-будь солодке, вкрай небажана, якщо не сказати шкідлива. Зараз у лікарів є дані про те, що регулярне вживання хворими сорбіту і ксиліту призводило до раннього виникнення у них змін нервової тканини, так званої полі-нейропатії. Вживати в їжу і ксиліт, сорбіт і можна тільки тоді, коли діабет скомпенсований. Не забувайте і про те, що в природних цукрозамінників, як і в інших продуктах, є калорії. Отже, вживання їх повинно бути обмежено: не більше 30 грамів на добу. І, повторимося, лише за умови компенсації діабету.

Аж до недавнього часу лікарі рекомендували хворим вживати замість цукру фруктозу. Засвоєння організмом фруктози також не залежить від інсуліну, однак фруктоза, як з'ясувалося, сприяє швидкому підвищенню рівня вмісту цукру. Отже, як цукрозамінника для хворих діабетом вона не підходить.

Штучних замінників цукру багато. Їх ще називають сластілінамі. Це аспартам, цикламат, сахарин, ацесуль-Фамке. На відміну від природних, вони ніяк не впливають на рівень цукру, а це означає, що користуватися ними можна незалежно від компенсації діабету. Крім того, вони не містять калорій, через що їх сміливо можна вживати і людям з надмірною вагою.

Сластіліни дуже солодкі на смак. Так, наприклад, цикламат солодше, ніж звичайний цукор, в 30 разів, а сахарин - в 300 разів. Тому їх вживають в дуже малих дозах. Це тим більше добре, що штучні цукрозамінники, як будь-який штучний препарат, будь-яка "хімія", у великих дозах токсичні. Вживання сахарину з розрахунку 2,5 мг на 1 кг маси тіла на добу вважається безпечним. Вагітним жінкам і годуючим матерям приймати штучні підсолоджувачі не рекомендується. Цікаво те, що майже всі штучні цукрозамінники стають гіркими при тепловій обробці.