Головна/Анатомія/Анатомія людини: Органи чуття (Зоровий образ, Розріз очі, Мова, Розріз вуха ...)


Язик являє собою м'язовий орган, який, будучи органом смаку, бере участь також в ковтанні і артикуляції мови.

Схема смакових шляхів

Схема

Смакова брунька

Смакова

Вся його поверхня, за винятком підстави, покрита слизовою оболонкою, в якій розташовані сосочки - хімічні рецептори збуджень смаку.
Сосочки діляться залежно від їх форми. Тільки жолобоподібні сосочки, оточені валом, що утворюють латинську букву V, і грибоподібні сосочки, розташовані на кінчику, краях і тильній стороні язика, виконують по-справжньому функцію аналізаторів смаку, так як тільки у них є смакові бруньки. Листоподібні сосочки виконують дотикальну функцію і чутливі до змін температури. Смакові бруньки мають яйцевидну форму і утворені 5-20 рецепторними клітинами, кількома опорними клітинами, кількома смаковими волосками і маленькою порою, що відкривається до слизової оболонки язика. Сосочки чутливі до чотирьох основних смакових подразників: солодкого, солоного, кислого і гіркого, співвідношення і інтенсивність яких дають можливість головному мозку впізнати продукт, в якому вони містяться.

Для того, щоб якась речовина могла порушити рецептори смакових нирок, воно повинно бути рідким або розчиненим у слині, щоб проникнути у смакову пору. При порушенні різні рецептори клітини виробляють нервовий імпульс, який надходить в довгастий мозок, а звідти в зону смаку кори головного мозку. Чутлива іннервація здійснюється блукаючим і язикоглотковим нервами, а рухова - лицьовим нервом.

Бруньки, спеціалізовані на смаках

Смакові бруньки розподілені по всій поверхні язика не рівномірно, а утворюють зони більшою чи меншою концентрації. Ці окремі чутливі зони спеціалізуються на певному смаку: так, наприклад, бруньки, чутливі до солодкого, розташовані в основному на поверхні передньої частини язика; бруньки, що вловлюють кисле, - по обидва боки язика, бруньки, що сприймають гірке, - в задній частині язика, а чутливі до солоного - розкидані по всьому язику.

Відомі багато продуктів, які можуть представити ці чотири смаки: лимони (кислий), сіль (солоний), кава (гіркий), тістечка (солодкий). Речовини, що викликають основні смакові відчуття, можуть бути самі різні, так як вони зазвичай не залежать тільки від одного єдиного хімічного агента. Наприклад, багато речовин, що використовуються в медицині, такі, як хінін, кофеїн, стрихнін і нікотин, - гіркі. Один з найсолодших природних продуктів - сахароза (цукор з цукрової тростини), але набагато солодший сахарин - синтетичний цукрозамінник, а також деякі інші речовини органічного походження.