Головна/Народна медицина/Каталог лікарських трав


Чай китайськийДля китайського чаю характерна можливість існування в двох життєвих формах - чагарнику і дерева (висотою не більше 9-10 м). На численних плантаціях (в Індії, В'єтнамі, Закавказзя, Аргентині, Бразилії, Китаї й ін) чайний кущ обмежують висотою 1 м, періодично підрізаючи гілочки. Овальні (звужені у верхній частині) чергові листи, покриті сріблястим опушенням, мають китайську назву бай-хо, що відноситься в першу чергу до опушення молодого листя. Таким чином, широко відомий байховий чай є не що інше, як чай з молодого опушеного листя. Дорослі шкірясті, більш великі (до 30 см) листя знизу мають набагато менше опушення і світло-зелений колір. Вони йдуть на виготовлення, як правило, менш цінних сортів чаю. Ароматні білі (або рожеві) квітки зібрані по 2-4 в пазухах чергових листя. У кожній квітці з підставами пелюсток зрослися більше 200 тичинок. Завдяки цьому в кінці цвітіння віночок опадає разом з тичинками. Плід - коробочка з 3-5 стулками. Ботанічний вид чай китайський прийнято розглядати як сукупність популяцій декількох відносно самостійних підвидів, традиційно культивуються в певних місцевостях чи країнах. Так, Thea sinensis L. var. bohea (L.) DC. вирощують в Кореї (переважно в Південній Кореї), Східному Китаї та Японії; var. assamica (Mast.) Choisy (чай ассамский) - в ряді районів Індії; var. cantonensis (Lour) Choisy (або чай кантонскій) - у більшості районів Китаю, і, нарешті, найбільш корисний - зелений чай, var. viridis (L.) DC, також вирощують переважно в Китаї. Батьківщиною китайського чаю, природно, є Китай - точніше, південний захід Китаю разом з прикордонними районами Бірми і В'єтнаму. До України чай завезли після 1567. Китайці, використовуючи чай з давніх часів, навчилися вирощувати чайний кущ на початку першого тисячоліття (приблизно до народження двох світових релігій - ісламу і буддизму) нашої ери. Збору підлягають тільки молоді пагони з першими трьома листочками. Четвертий, пазушні бруньки, пізніше дає початок новому пагону. Як правило, кращими вважаються флеши (тобто пагони з першими листочками), зібрані вручну, без застосування механізмів, які ушкоджують чайні листки. Свіжозібраний чай має трав'янистий запах і гіркуватий смак, що зберігається після звичайного висушування. Заварюючи такий чай, ми отримали б напій, мало схожий на запропонований в магазинах фірмовий продукт. Тому для отримання справжнього чаю флеши піддаються складній обробці. Після зав'ялювання слідують етапи скручування листа, ферментації, сушіння, розсортування вийшла чайної маси і ін. В процесі ферментації формуються такі важливі для напою смак і аромат. Але надходячий у продаж зелений чай мине стадію ферментації, руйнування ферментів відбувається в цьому випадку по-іншому. З крихти та інших побічних продуктів виробництва (у тому числі висівок), застосовуючи пресування, отримують чорний плитковий чай. У листі китайського чаю міститься більше 20% дубильних речовин (так званий чайний танін), вітаміни групи В і С, нікотинова і пантотенова кислоти, сліди ефірної олії, флавоноїди і близько 3% кофеїну. Поєднання перерахованих груп надають чайному напою комплекс цінних властивостей, у тому числі перетворюють на протиотруту при різноманітних інтоксикаціях (отруєннях). Великі листки і частково відходи чайного виробництва (матеріал, що залишився після обрізки кущів, чайні відсівання) є основною сировиною для отримання кофеїну, препарати якого використовуються в медицині для порушення центральної нервової системи та серцевого м'яза. На основі дубильних речовин, що містяться в китайському чаї, виробляють препарати, що надає терпку дію.