Оман високий

Оман високий - багаторічна трав'яниста рослина, відноситься до сімейства складноцвітих, має товсте (до 3 см), розгалужене, м'ясисте кореневище довжиною до 20 см. У рослини від 2 до 5 стебел, рідше один. Стебла прямостоячі, борознисті, малогіллясті, короткоопушені. Листки чергові, оксамитові, нерівнозубчасті. Прикореневі - еліптичні або подовжено-яйцеподібні, загострені довжиною до 50 см. Черешки листя, як правило, коротше листа. Квітки великі з жовтими пелюстками. Квітковий кошик досягає 6 - 7 см в діаметрі і розташовується один на стеблі. Плід - довгаста сім'янка з чубчиком бурого кольору. Зростає оман на вологих місцях, по берегах річок і озер, на луках, лісових галявинах, серед чагарників. У корінні оману до 3% ефірної олії, містить геленін, лактони, алантол, проазулен, сапоніни, смоли, камедь, слиз, невелика кількість алкалоїдів і до 44% інуліну та інших полісахаридів (інуленіна, псевдоінуліна). Під дією кислот інулін легко гідролізується і переходить у фруктозу або плодовий цукор, а той, у свою чергу, легко перевести в густий сироп, який в 1,5 - 2 рази солодше цукру з цукрового буряка. Крім того, в корінні виявлені гіркі речовини, оцтова і бензойна кислоти, в листі - токоферол, аскорбінова кислота, в насінні-22-25% жирної олії. У харчуванні оман використовується головним чином як ароматизатор для пудингів, цукерок і лікеро-горілчаних напоїв. У дієтичному і лікувальному харчуванні з коріння оману готують перші та другі страви, а також компоти та інші напої. Однак говорити про використання в харчуванні дикого оману не доводиться. Рослина зустрічається не так часто, і коріння його не дуже великі.