Головна/Народна медицина/Каталог лікарських трав


Артишок посівний, або колючий, справжнійКультивується переважно в Західній, Південній Європі (Італія, Франція, Іспанія), в Україну. Артишок справжній в дикорослому стані невідомий. Делікатес. Цінувався як найвишуканіший овоч ще в глибокій старовині. Зображення артишоку зустрічаються біля Фів на каменях руїн стародавнього храму. Відносно високий (1-2 м) багаторічна рослина з великими перисторозсіченими, рідше простими, листям. Цвітіння починається в червні і в залежності від ряду факторів триває до серпня або вересня. У їжу використовується м'ясисте квітколоже кошиків разом з потовщеними підставами луски нижніх рядів обгортки, тобто можна сказати, що в їжу використовуються бутони артишоку - природно, до цвітіння. Квітки зібрані у великі суцвіття - кошики діаметром від 5 до 12 см. У Південній Європі обробляється іспанський артишок, або кардон (Cynara cardunculus), що вважається предком артишоку посівного. Будучи багаторічним рослиною, як і артишок посівний, кардон, на відміну від нього, обробляється тільки перший рік, коли листові черешки найбільш великі. Розмножується лише насінням (у той час як для артишоку посівного, ефективним вважається розмноження відводками дорослих рослин). Рід Артишок за походженням дуже близький широко відомому (завдяки расторопше) роду Silibum. Зовні артишок і росторопша також схожі, подібні формою і розмірами насіння цих близькоспоріднених рослин. У надземній частині артишоку містяться вітаміни В і С, каротин. Екстракт з надземної частини артишоку надає сприятливу дію на печінку (гепатопротектівное дія), нормалізує процеси жовчоутворення і жовчовиділення, також робить дезінтоксикаційну дію. Екстракт артишоку та харчові продукти з листових черешків і квітколожа кошиків можуть використовуватися при лікуванні, а також для профілактики атеросклерозу, дискінезії жовчних шляхів по гіпотонічно-гіпокінетичним типом, початкової стадії цирозу печінки, бескаменного холециститу, хронічного гепатиту та ниркової недостатності, хронічних інтоксикацій (в тому числі гепатотоксичними речовинами - алкалоїдами, солями важких металів і т. д.). Препарат бажано приймати за 15-20 хвилин до прийому їжі. Передуючи рецепти приготування, нагадаємо, що в їжу йдуть тільки доньгшкі артишоків (м'ясисте квітколоже розкрилися кошиків) та підстави їх листя, верхівки ж листя неїстівні. Готувати артишоки слід так: денце - в тому місці, де відрізаний стебло, - натерти лимоном, щоб воно не потемніло. Ручкою столової ложки або чайною ложкою видалити серцевину нерозвинутих суцвіть. Приготовлені артишоки промити, скласти в каструлю в один ряд, залити гарячою водою в такій кількості, щоб вода тільки покривала артишоки, потім посолити (можна додати трохи лимонної кислоти) і варити в закритій каструлі 10-15 хвилин. При варінні в підкисленій, підсоленій воді артишоки не темніють. Готовність артишоків можна визначати вістрям ножа (або сірником, подібно до того як перевіряється на готовність варену картоплю): якщо ніж вільно входить в м'якоть, страва готова. Точніше, майже готово: перед тим як подавати на стіл артишоки, їх перекладають на сито денцями верх, дають стекти воді, потім кладуть на блюдо. Артишоки слід класти в один ряд, прикрасивши їх гілочками різноманітної зелені - селери, кінзи, петрушки (за смаком). До артишоку бажано подавати яєчно-масляний соус або соус яєчний з вином. У крайньому випадку допустимо використовувати томатний соус або салатний майонез. Артишоки, фаршировані грибами з шинкою відварити вичищені артишоки до напівготовності. Зняти з них один ряд зовнішніх листочків, наповнити артишоки фаршем, обернути скибочками шпика і обв'язати ниткою, щоб при варінні вони не розвалилися. Покласти в посуд, залити білим вином і червоним соусом. Припускати протягом 30-50 хвилин. Потім видалити нитки і подавати на стіл, заливши отриманим соусом. Для фаршу рекомендується підсмажити на маслі рубані печериці, змішати їх з рубаною шинкою і цибулею і ще раз підсмажити. Денця артишоків із спаржею відібрати дрібні і середні артишоки, обробити їх і відварити в підсоленій воді, видалити листя. Денця викласти на металеве блюдо або сковороду. Залити їх тонким шаром молочного соусу, посипати тертим сиром, скропити олією і запекти. Подаючи на стіл, укласти на середину артишоків відварену спаржу, яку попередньо слід нарізати шматочками (3-4 см) і заправити олією.