Гравілат міський

Гравілат міський, або гвоздичний корінь,-це багаторічна трав'яниста рослина з сімейства розоцвітих з прямостоячими стеблами висотою від 30 до 60 см. Листки чергові, трироздільні, пилчасті, м'яко волосисті з прирослими до черешка прилистками. Квітки дрібні, світло-жовті з численними тичинками, що розташовані поодиноко на кінцях стебел або гілок. Плоди горіхоподібні, збірні чіпкі сім'янки. Кореневище товсте, повзуче, має терпкий смак і гвоздичний запах. Все стебло покрите м'якими волосками. Цвіте в травні - липні. Плоди дозрівають в серпні - жовтні. Росте на лісових галявинах, у парках, садах, серед чагарників, по ярах і краях доріг. У кореневищі виявлено до 40% дубильних речовин, ефірну олію, глікозид геін, крохмаль, смоли, гіркі речовини. Вихід ефірної олії з сухого кореневища 0,4%, запах олії гвоздичний. У листі знаходиться аскорбінова кислота - більше 100 мг%, каротин - більше 50 мг%. У їжу використовують передусім коріння рослини, зібрані задовго до цвітіння гравілату. У цей час вони набувають тонкий духмяний аромат, що нагадує запах гвоздики. Зібрані корені сушать на повітрі і, по можливості, використовують незабаром після приготування або укладають в скляні банки, щільно закриваючи їх. При тривалому зберіганні запах слабшає. Іноді коріння гравілату міського заливають водою і за допомогою перегінного апарата відганяють воду, яку надалі використовують для ароматизації страв, приправ, напоїв. Для ароматизації пива та сталого збереження його властивостей в нього кладуть коріння гравілату на весь час зберігання. У Швеції цим способом оберігають пиво від окислення і отримують приємні запах і смак. Таким же чином ароматизують квас, брагу та інші напої. Настій сухих кореневищ разом з апельсиновою цедрою надає білому вину смак вермуту. Коренем можна підфарбовувати напої. Колір при цьому виходить густий, темно-вишневий. Свіже коріння гравілату добре доповнюють смакові якості хмелю, а іноді і повністю замінюють його. Висушений і розтертий в порошок корінь гравілату міського можна додавати в тісто і використовувати у якості пряної приправи до перших і других страв. З молодого свіжого листя і стебел гравілату міського готують салати, супи та пюре.