Купирь

Купирь - дворічна рослина висотою 50 - 150 см. Стебло одиночне або розгалужене у верхній частині, прямостояче, порожнисте, трохи опушене, з невеликими довгастими ребрами по всій довжині стебла. Листочки тричіперисті, в контурі трикутні, розділені на більш дрібні листочки, глибоко розділені на часточки. Черешки і піхви коротковолосисті. Черешки у нижніх прикореневих листків довгі, а у верхніх вкорочені. На верхівці стебла і гілки розташовуються суцвіття у вигляді парасольок, що складаються з 8-15 рівних по довжині променів. Пелюстки квіток білі або злегка рожеві. Плоди яйцевидно витягнуті, стислі з боків, гладкі, блискучі. Цвіте у червні-липні. Плоди дозрівають в серпні-вересні. У коріння купиря лісового виявлені від 14.3 до 20.3% крохмалю, 5.7% глюкози, 3.3% дисахаридів, 10.5% клітковини, органічні кислоти, терпеноїди, вітамін С, фенолкарбонові кислоти, кумарини: в надземній частині-від 120 до 337 мг% аскорбінової кислоти, антоціани, до 49.6 мг% каротину, крохмаль, 3.9% цукрів, 2.5% білків, ефірна олія, 0.35% кумаринів, флавоноїди. В абсолютно сухій речовині листя виявлено 0.5% фосфору, 4,15% калію, 3,32% кальцію, 0.4% магнію, 0.2% сірки. У китайській і корейській народній медицині коріння використовувалися як седативний і болезаспокійливий засіб, на Кавказі з їх допомогою лікували опіки і нариви, а також захворювання органів шлунково-кишкового тракту. У їжу використовують молоді весняні листя, які мають приємний сильний анісовий запах, і ніжне м'ясисте стебло. Разом з іншими салатними рослинами без запаху з них готують вітамінні салати, але листя купиря попередньо витримують 1-2 хв у киплячій воді. З листя і стебел купиря готують також супи, борщі, окрошку. Дрібно нарізану зелень додають в готовий суп, але особливо приємна вона в курячому бульйоні. Цілі гілочки використовують для приготування складних бутербродів з сиром, шинкою, рибою. Стебла можна маринувати і квасити. З варених коренів готують салати. Корені використовують як ранньою весною, так і пізньою осені, але краще в ранньовесняний період.