Вівсяний корінь

Вівсяний корінь - дворічна рослина з роду козельці, сімейства складноцвітих. У перший рік життя утворює сірувато-білий циліндричний коренеплід діаметром 3-4 см з тонкими і досить численними бічними корінцями і розетку численних листів. Листки лінійно-ланцетні, розширені біля основи, довжиною 60-70 см, шириною близько 2 см. Кількість їх у розетці - до 25-30 шт. На другий рік життя рослини утворюється прямостояче стебло висотою до 120 - 150 см. Квітки язичкові пурпурного або фіолетово-червоного кольору, зібрані в суцвіття-кошики, розташовані поодиноко на довгих, порожніх, розширених біля основи кошики квітконосах. Плоди - сім'янки бурого кольору, шорсткі з брудно-білим чубчиком, що легко розносяться по вітру. У дикому вигляді зустрічається в Криму. Вівсяний корінь успішно культивується в країнах Західної Європи, США, Канаді. Він добре росте на легких грунтах, багатих органічними речовинами. Коренеплоди багаті білковими речовинами, мінеральними солями, містять до 8% вуглеводу інуліну. Вівсяний корінь спочатку був відомий тільки як лікарська рослина, пізніше оцінили його смакові і дієтичні властивості. За смаком рослина нагадує устриць. Листя надають стравам своєрідну гостроту і свіжість. З листя і коренеплодів готують салати, супи, приправи до м'ясних і рибних страв, печуть пироги і готують печеню з грибами. З висушених і підсмажених коренеплодів готують кавові напої. У домашніх умовах насіння висівають ранньою весною, як тільки грунт готовий для обробки, іноді посів проводять пізно восени для зимового збору врожаю. Насіння мають гарну схожістю і невибагливі до грунту. Для зимового використання коренеплоди викопують восени і зберігають у прохолодних коморах або овочесховищах в ящиках, засипаними вологим піском. Якщо ж частина коренеплодів передбачається використовувати ранньою весною, то їх можна залишити зимувати в грунті під снігом.