Цетрарія ісландська

Цетрарія ісландська, сухоборний мох, колючий, ісландський мох, лопастянка ісландська - ось неповний перелік назв ісландського лишайника. У повсякденному житті його частіше називають мохом, хоча з ним він не має нічого спільного. Мох - це більш організована рослина, у неї є стебла, листя і складні органи розмноження. Лишайники і, зокрема, цетрарія являють собою дуже різноманітну і дуже цікаву групу нижчих спорових рослин, тіло яких складається з гриба і водорості. Зараз це знає кожен школяр, але ще трохи більше ста років тому ці рослини здавалися загадкою. Тільки в 1867 році вченим вдалося відкрити таємницю цетрарії. Триста років тому цетрарія завоювала почесне місце серед продуктів харчування в Ісландії. Місцеве населення настільки звикло додавати цетрарію до хліба, що воліло борошняні вироби, які містять ісландський мох. Завдяки цьому ціна на цетрарію трималася досить високою, особливо в роки дефіциту основних видів продовольства. У столиці Ісландії Рейк'явіку в 1916 році на 2 кг сухого лишайника міняли 1 кг житнього борошна. Ісландський лишайник росте не тільки в Ісландії, він широко поширений по всій земній кулі: у Європі, Азії, Африці, Америці та Австралії. На території СНД росте скрізь, крім степів. За своїм хімічним складом це цікава рослина. У її слоєвіщі виробляються лишайникові кислоти: цетрарова, протоцетрарова, фумарпротоцетрарова, параліхестерінова, протоліхестеринова і уснінова. Кількість вуглеводів досягає 80%, значну частину складає лишайниковий крохмаль ліхенін. При нагріванні з кислотами він перетворюється на цукор, у якому близько 97% глюкози, 2,5% галактози, 0,5% манози. Білка в цетрарії від 0,5 до 3%, жиру від 1 до 2%, решта - віск, камедь, пігменти, мінеральні солі, аскорбінова і фолієва кислоти та вітамін В12. У 100 г продукту містяться 100 мг заліза, 2 мг міді, 2,1 мг марганцю, 2,7 мг титану, 0,4 мг нікелю, 0,4 мг хрому, 0.2 мг бору та сліди молібдену. Багато видів лишайників - продуценти желеруючих речовин. Добре приготовлені ліхенінові холодці не мають смаку і запаху, тому їх можна вживати замість агар-агару або желатину в кондитерській і харчовій промисловості.