Хурма звичайна

Хурма звичайна, або кавказька,-дводомна або однодомне листопадне дерево висотою до 25 м. Стовбур прямий, в діаметрі 35 - 50 см, але іноді буває до 100 см. Крона спочатку широкопірамідальна, потім яйцеподібна або овальна. Пагони зеленуваті або сіро-коричневі, пухнасті, з великими чечевичками. Листя еліптичні або широкояйцеподібні, довжиною 5-14 см, гострі, біля основи округлі, зверху з короткими волосками, знизу опушені. Перед опаданням набувають дуже красиве жовте або червоне забарвлення. Квітки сидячі, жіночі - поодинокі, кремові, чоловічі - зібрані по 3-5, світлі, червонувато-жовті. Плоди - великі ягоди, майже кулясті, в діаметрі 8-25 мм. Забарвлення плодів від темно-червоного до жовтого, частіше синьо-чорне з сильним восковим нальотом і жовтою терпкою м'якоттю. Цвіте в травні-червні. Плоди дозрівають у жовтні-листопаді. У дикому вигляді росте в Середній Азії, на Кавказі. Культивується на півдні Криму, Кавказі і в Середній Азії. Плоди хурми містять 81% води, 0,6% золи. 0,5% білків, до 18% вуглеводів, органічні кислоти, 1.2% дубильних речовин, 200 мг % калію, 127 мг % кальцію, 56 мг % магнію, 42 мг % фосфору, 2,5 мг % заліза. Хурма не вважається важливим джерелом вітамінів. Вітаміну С в ній 15 мг %,. В1 0,02. В2 0,03, РР 0,2 і тільки провітаміну А - каротину - 1,2, іноді до 55 мг %. Калорійність 100 г хурми близько 60 ккал. У народній медицині хурма вживається при різних шлункових захворюваннях. Це дієтичний продукт, який рекомендують при розладах травлення. Солодкі та в'яжучі плоди їдять свіжими. Для усунення терпкого смаку їх слід потримати в теплій воді 10-12 год. В'ялені і морожені плоди також втрачають терпкість. Зі свіжих і сушених плодів готують сиропи, вина, горілки, киселі, желе, джеми, варення і компоти. У розтертому вигляді додають до борошна при випічці солодких сортів хліба. У кулінарії використовується уварений сік свіжих плодів під назвою "бекмез" або "дошаб". За смаковими і поживними якостями сушена хурма близька до сушеному інжиру або фінікам. Насіння служать сурогатом кави. Як дієтичний продукт рекомендується чай з листя хурми, який містить велику кількість вітамінів.