Фісташка справжня

Фісташка справжня - це дводомне листаладне дерево з сімейства сумахових, частіше багатоствольне або кущоподібне, висотою 4 -6 м, рідше 10 м. Стовбур зігнутий, звичайно нахилений і ребристий. Крона низька, густа, кора сіро-бура, з глибокими тріщинами. Листя непарнопір'ясто-розсічені, довжиною до 20 см. з п'ятьма, рідше з сімома листочками. Чоловічі квітки в складних широких мітелках довжиною до 6 см. а жіночі - у більш пухких і довгих суцвіттях. Плід - майже куляста однозмінна кістянка з твердою шкаралупою і м'яким ядром. Кістянки яйцеподібні, кілька незграбні, довжиною до 25 мм і шириною до 20. Шкіряста оболонка жовтувата, фіолетова або червона. Ядро зеленувате, їстівне, маслянисте, смачне. Цвіте фісташка в квітні, іноді в березні. Плоди дозрівають у вересні - листопаді. Дикоросла фісташка виростає в Середній Азії, рідше на Кавказі. У зоні напівпустель і на висоті 400 - 2000 м над рівнем моря утворює великі рідколісся. Росте на кам'янистих, скелястих схилах. Дуже світлолюбна і посухостійка завдяки своєрідності кореневої системи. Справа в тому, що у фісташки два яруси коренів, і вони "працюють" позмінно. Верхній ярус споживає вологу взимку і навесні, а нижній-влітку і восени. У глибину коренева система йде на 10-12 м. в сторони - на 20 - 25 м. Через те що в природних умовах у рослини змикаються не крони, а коріння, фісташка не утворює лісів. Культивується з давніх пір. У плодах містяться до 3,5% сахарози, органічні кислоти (оцтова). 4,6% о білків, клітковина, 48-76 жирної олії, що складається на 80% з ненасичених кислот, сума токоферолів, вищі жирні кислоти, антоціани. У насінні - терпеноїди сквален, каротиноїди. стероїди, жирна олія, вищі жирні кислоти. Ядра кісточок поживні і смачні, їх споживають свіжими, підсмаженими і солоними, використовують в кондитерському, ковбасному виробництві, а також при виготовленні сиру. З ядер витягують цінну харчову олію, яка застосовується в кулінарії і кондитерській справі. На Кавказі мариновані та сушені ядра використовують як приправи до м'ясних і рибних страв. Вони йдуть на виготовлення морозива, тортів, марципанів і як сурогат кави. Околоплодника надає міцність оцту.