Ліщина звичайна

Ліщина звичайна - це чагарник висотою 2-5 м, зрідка до 8, з сірими залізисто-волосистими гілками. Листя округлі, по краю двузубчаті, іноді з невеликими лопатями, в основі серцеподібні, чергові. Квітки різностатеві, тичинкові - в довгих сережках, а маточкові за зовнішнім виглядом майже не відрізняються від звичайних бруньок і тільки придивившись, можна помітити на верхівках виступають червоні китиці. Це рильця маточки, з яких і утворюються горіхи. Цвіте ліщина до розпускання листя - у березні - квітні. Плід - буро-жовтий горіх, що сидить в листоподібної обгортці - плюске. Плоди дозрівають в серпні-вересні. У ядрі горіха ліщини, або фундука, міститься 70% жиру, 18% білка, 10% вуглеводів і близько 2% мінеральних речовин: заліза, йоду, кобальту, марганцю, міді. Містяться в горісі і вітаміни Е, А, С, В1. Калорійність 100 г горіхових ядер 700 ккал, а це втричі поживніше хліба. Кору, листя і горіхи ліщини використовують в медицині. Настій кори та листя має антисептичну дію, застосовують його і як протизапальний і судинорозширювальний засіб. Використовують для лікування флебітів, варикозного розширення вен, виразок, геморагій. У вітчизняній народній медицині листями, заготовленими в травні, лікували захворювання печінки. Горіхами, розтертими з водою лікували нирковокам'яну хворобу, їх рекомендували при метеоризмі і для збільшення молока у годуючих матерів. Змішані з медом горіхи використовують при недокрів'ї. Горіхи йдуть в їжу в сирому і переробленому вигляді. Їх сушать і смажать. Використовують для приготування тістечок, цукерок, тортів, кремів, різноманітних начинок і лікерів. З них отримують поживне горіхове молоко або вершки. Сухі плоди розмелюють і додають в борошно при випічці різних кондитерських та хлібних виробів. З ядер отримують жирне масло, що має приємний смак і аромат, а за своїми властивостями не поступається мигдальному. Макуху після віджиму олії використовують при виробництві халви. Але найпростіше і смачне блюдо - це горіхи гартовані. У протоплену піч насипають 2-3 решета горіхів, і протягом трьох годин вони загартовуються у вільному спеку. Шкаралупа темніє, а ядро, просочившись жиром, стає ніжним, смачним, ароматним.