Конюшина

Конюшина лучна - дворічна або багаторічна трав'яниста рослина заввишки 15-60 см з сімейства бобових з гіллястим стеблом, трійчастим листям і багатоквітковими головками рожевого, червоного, лілово-червоного кольору. Цвіте у червні - вересні. Росте на луках, схилах, лісових галявинах, на узбіччях доріг, особливо багато на випасах. У надземній частині конюшини лугової містяться ефірна і жирна олії, дубильні речовини, кумаринова і саліцилова кислоти, ситостерол, ізофлавони, смоли. У період цвітіння в надземній частині виявлені: 16 - 24% білка, 2,7-3,5% жиру, 80-120 мг% аскорбінової кислоти, 7 мг% каротину, до 1,4% вільних амінокислот, більше 40% безазотистих екстрактивних речовин, 20-26% клітковини, сполуки фосфору і кальцію, токофероли, глікозиди (трифолин і изотрифолин) та інші речовини. Вітчизняна народна медицина рекомендує квітучі головки і листя як відхаркувальний, сечогінний і антисептичний засіб. Зовнішньо відвари і настої - при фурункулах і опіках, а при ревматичних і невралгічних болях як пом'якшувальний і болезаспокійливий. У їжу можна використовувати головки конюшини, які заготовляють для чаю під час цвітіння. Висушені і подрібнені квіткові головки йдуть для заправки супів. На Кавказі молоді нерозпущеною квіткові головки квасять, як капусту, і додають в зимові салати. З молодого листя і стебел готують салати з додаванням варених овочів (картоплі, тертого буряка), круто звареного яйця. Для додання гострого смаку такі салати заправляють оцтом або соком хрону. У минулому сухі розтерті листя конюшини додавали до борошна при випічці хліба, а також використовували для приготування соусів і при виробництві сирів. Збирають конюшина з весни до осені (голівки і листя), заготовляють в сушеному, маринованому і квашеному вигляді.