Горіх волоський

Горіх волоський - це дерево висотою до 25-35 мм завтовшки до 2 м з темно-сірою корою, що розтріскується. Крона високо піднята, куляста, гілки товсті. Листя великі, непарноперисті з 5-9 суцільнокроєними або слабозубчатимі листочками, на верхівці тупими або загостреними. Тичинкові квітки в багатобарвних товстих сережках, маточкові - по 2-4, рідше 10, на верхівках пагонів. Плід - кістянка в зеленій оболонці, яка після опадання буріє, і їстівна кісточка, в побуті звана горіхом. Цвіте волоський горіх до розпускання листя, у квітні-травні. Плоди дозрівають в серпні-вересні. Батьківщина волоського горіха не Греція, як вважають багато хто, а Середня і Мала Азія. Росте по ущелинах і річкових долинах, у змішаних широколистяних лісах, піднімається в гори на висоту до 1500 - 1800 м над рівнем моря. Зазвичай це поодинокі дерева або невеликі групи, рідше - гаї. З одного дикорослого дерева збирають до 300 кг горіхів, а з 1 га - до 1000 кг. У культурі з одного дерева можна отримати у врожайні роки 1000-1600 кг, а з 1 га до 3 т, іноді до 10-15 т. У ядрі горіхів до 80% жирної олії, що містить ліноленову, лінолеву, олеїнову, пальмітинову, стеаринову, лауринову, міристинову, арахінову кислоти, близько 20% білків, вітаміни С, В1, В2, РР, каротин, 3-4% дубильних речовин, хінони, мінеральні речовини. Цілющі властивості волоського горіха були відомі ще в давнину. Препарати з листя і околоплодника володіють фітонцидними, протистоцидними і бактерицидними властивостями. Зрілі плоди використовуються в лікувальному харчуванні при захворюваннях печінки і шлунка, при гіпер-і гипоацидних гастритах. Ядра плодів волоського горіха смачні і поживні. Так, 100 г ядер містять 850 ккал. Це цінний високопоживний харчовий продукт, який використовується в кулінарії і кондитерському виробництві. Особливо пікантні соуси з ядрами волоських горіхів. У Грузії готують спеціальні ковбаски-чурчхели з ядер горіхів, зварених у виноградному соку. З незрілих плодів, у фазі утворення драглистого ядра, варять варення, яке є дієтичним і лікувальним продуктом. Використовують їх у маринадах. Листя волоського горіха - гідний замінник чаю.