Хрін

Хрін - багаторічна трав'яниста рослина з сімейства хрестоцвітних, відноситься до широко поширених овочевих пряносмакових рослин. Корінь товстий, довгий і м'ясистий. Стебло висотою 50-150 см. прямостояче, вгорі розгалужене, порожнисте, борозенчасте. Прикореневі листя продовгуваті, великі, зубчасті, з серцеподібною підставою довжиною до 40 см, верхні - лінійні, суцільнокроєні. Квітки білі, багатоквіткові кисті зібрані в волотисте суцвіття. Плід - стручок двогніздовий довгасто-овальної форми довжиною 5-6 мм. Цвіте в травні-червні. Плоди дозрівають в серпні.  Любить сирі луки, береги річок, росте близько струмків, на засмічених місцях. Хімічний склад коренів багатий і різноманітний. Виявлено до 4 % білка, 16 % вуглеводів (глюкоза, галактоза, арабиноза). Ксилоза, сахароза, пентозани - 3 %, полісахариди, клітковина - 2,8 %, галактуронова кислота), смолисті речовини 0,15-0,21 % гірчичної олії, тіоглікозіди (синигрин, який обумовлює специфічний запах і гострий смак рослини, і глюконастурціін), сапоніни і лізоцим, має бактерицидну дію. У 100 г їстівної частини рослини міститься 140 мг натрію, 570 мг калію, від 70 до 130 мг фосфору, від 2 до 13 мг заліза, 36 мг магнію, 0.4 мг міді, 1,3 мг марганцю, 0,02 мг миш'яку. Кількість вітаміну С коливається від 55 до 200 мг %. РР - 0,4, В1 - 0,08. В2 - 0,1 мг %, виявлені і флавоноїди. Зелене листя дуже багаті вітаміном А - каротин, кількість якого коливається в межах високих і досягає 115 мг на 100 г свіжого листя, крім того, в них містяться вітамін С і флавоноїди. У їжу використовують коріння хрону в сирому, консервованому, вареному і сушеному вигляді. Хрін - хороша приправа до різних страв, особливо до холодних м'ясних і рибних. Він надає гострий приємний смак. З хрону готують різні салати, гострі закуски і напої. Його можна використовувати і як самостійне блюдо. Проте хрін слід вживати в помірних дозах і далеко не всім - при деяких захворюваннях він протипоказаний, оскільки подразнює слизову шлунка і кишечника. У цих випадках для приготування салату і супів краще використовувати листя хрону або порошок з сухого хрону.